Southern Style Pork Butt with Sweet Potato Mole and Mississippi Delta Pork Hot Tamales

Ingredients

1 pork butt (blade pork roast)

2 quarts water

1/4 cup liquor (corn, moonshine)

3/4 cup honey (Blue Lake)

1/2 cup salt

4 quarts water

1 ham bone

2 carrots (rough chop)

3 onions (rough chop)

1 teaspoon cayenne pepper (fresh)

1 cup cocoa

1 cup pecans

8 ounces jelly (wt Scumpernong)

16 ounces fig preserves

16 ounces butter (wt sweet potato)

2 onions

1 cup garlic (peeled)

1/4 cup chipotle chiles

2 tablespoons cayenne

1 teaspoon cumin

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon allspice

1 cup apple cider vinegar

3/4 cup malt vinegar

1/2 cup rice vinegar

2 cups molasses (blackstrap)

3/4 cup brown sugar

3 tablespoons garlic (pureed)

1 pound butter

1 teaspoon ginger (fresh ground)

1 teaspoon cloves (fresh ground)

1 tablespoon cayenne pepper

3 tablespoons ancho chiles (chopped)

1 tablespoon dry mustard

3 tablespoons salt

2 teaspoons black pepper (fresh ground)

1/2 onion (juiced)

2 jalapeno chile (fresh)

3 lemon juiced

1 lime juiced

4 sardines